Rhubarbe confite sous vide

Rhubarbe confite sous vide

(7)
Évaluer cette recette
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 12 min
  • Réfrigération 2 h
  • Rendement 875 ml (3 ½ tasses)

La rhubarbe est fragile et, à la moindre chaleur directe, elle se rompt. Si on la dépose dans un sac hermétique, avec sucre et eau, puis qu’on l’immerge dans un bain d’eau bouillante pour une brève cuisson, elle va confire sans se briser. La chaleur résiduelle fera le reste, produisant des morceaux tendres et un sirop légèrement sucré.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 6
  • Végétarien
  • Végétalien
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Utilisez une emballeuse sous vide ou plongez lentement dans l’eau un sac en silicone ou un sac de congélation avec fermeture à glissière. La pression de l’eau évacue l’air du sac qu’on referme juste avant que l’ouverture à glissière n’atteigne la surface de l’eau.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuiseur de précision sous vide (thermocirculateur) RICARDO

Cuiseur de précision sous vide (thermocirculateur) RICARDO

129.99 $

Ce cuiseur de précision sous vide RICARDO permet des cuissons ultra-précises et rapides tout en préservant saveurs et textures. Il suffit de sceller vos aliments dans un sac de plastique, de le plonger dans un récipient rempli d’eau (casserole, bol en verre où glacière) et d’y fixer l’appareil à l’aide de sa pince à ressort.

Magasinez