Name: Côtes levées au tamarin
Prep time: 35 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 15 ml (1 c. à soupe) de cassonade; 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre moulu; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 1,8 kg (4 lb) de côtes levées de dos de porc; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 75 ml (1/3 tasse) de ketchup; 75 ml (1/3 tasse) de marmelade à l’orange; 75 ml (1/3 tasse) de concentré de tamarin (voir note); 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade; 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce sriracha; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail; 40 g (1/4 tasse) d’arachides rôties non salées, hachées finement; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de coriandre hachées; 1 oignon vert, haché finement; Quartiers de lime, pour le service

Note de l'équipe Ricardo

On trouve le tamarin sous forme de pulpe dans les épiceries asiatiques et certains supermarchés. On obtient 75 ml de concentrés de tamarin en mettant 55 g de pulpe dans 125 ml d'eau bouillie, retirée du feu. On laisse tremper 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, on remue et on passe au tamis!

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Côtes levées au tamarin

Catégories

Ingrédients

Côtes levées

Sauce

Garniture

Préparation

Côtes levées

Sauce

Garniture

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Plaque de cuisson antiadhésive RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !