Recettes  

Tortillas de maïs maison

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 15 MIN
    Attente 30 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 8 tortillas de 12,5 cm (5 po)
  • Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puits au centre du bol et y verser l’eau. Mélanger avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Elle sera humide mais non collante. Si elle est collante, ajouter de la farine 1 c. à soupe (15 ml) à la fois. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  2. Sur un plan de travail, couper la pâte en 8 parts égales. Façonner chaque part en boule.
  3. Placer une boule de pâte à la fois dans un grand sac à congélation et l’aplatir à l’aide d’une casserole à fond plat ou d’une assiette. Presser fermement afin d’obtenir un disque de pâte d’environ 12,5 cm (5 po) de diamètre (voir note). Une presse à tortillas peut aussi être utilisée. Déposer les disques de pâte sur une plaque de cuisson sans qu’elles se touchent.
  4. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire 2 disques de pâte à la fois dans la poêle 30 secondes. À l’aide d’une spatule, retourner les tortillas et cuire encore 30 secondes. Des petites bulles devraient apparaître. Retourner à nouveau les tortillas et cuire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles gonflent. Retourner les tortillas une dernière fois et cuire 30 secondes. Les tortillas sont cuites lorsqu’elles ont gonflé et sont légèrement colorées. Si elles ne gonflent pas, réduire l’intensité du feu et allonger le temps de cuisson.
  5. Réserver les tortillas sur une assiette, recouvertes d’un linge propre et sec pour conserver l’humidité et la chaleur jusqu’au service.
  6. Les tortillas se conservent 2 jours dans un sac hermétique à la température ambiante.

Note

La masa harina se distingue de la farine de maïs ordinaire par son processus de transformation. Ce type de farine est nécessaire à la réalisation des tortillas. On la trouve dans les épiceries latino-américaines et quelques supermarchés.

La pâte est délicate, mais ne devrait pas coller au sac. Si c’est le cas, elle est peut-être trop hydratée. Remettez alors les boules de pâte dans un bol et ajoutez un peu de farine comme cela est mentionné à l’étape 1.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.