Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet
le reste des ingrédients. Ajouter le mélange de farine. À
l’aide du crochet à pétrir, mélanger les ingrédients à basse
vitesse 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Avec les mains légèrement huilées, former une boule avec
la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre
et légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit
tiède et humide 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé
de volume.
Fariner légèrement la surface de la pâte puis la renverser
sur un plan de travail. Diviser la pâte en trois parts égales,
puis, avec les mains, les façonner en boules. Laisser reposer
15 minutes. Retirer l’excédent de farine du plan de travail.
Façonner chaque boule de pâte en boudin de 46 cm
(18 po) de longueur en les roulant du centre vers les
extrémités. Éliminer les bulles d’air. Joindre les trois boudins
à une extrémité en les pinçant ensemble. Tresser la pâte d’un
bout à l’autre. Pincer l’autre extrémité. Placer les extrémités
sous le pain. Déposer le pain sur une plaque de cuisson
tapissée d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever 45 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
190 °C (375 °F).
Dorure
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain du blanc d’oeuf.
Parsemer des graines de sésame.
Cuire le pain au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit bien doré en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser
tiédir sur une grille. Accompagner de
confiture aux coings , si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
Le pain challah peut être tressé de différentes
manières. Nous proposons ici une tresse à trois boudins.
La gourmandise au bout des doigts !
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