Purée de pommes de terre (la meilleure)

Name: Purée de pommes de terre (la meilleure)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (6 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes; 8 gousses d’ail, pelées; 115 g (1/2 tasse) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de lait; Beurre noisette parfumé (voir recette) ou cubes de beurre (facultatif)

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Préparation 15 MIN

Cuisson 40 MIN
Portions 4

Pour une recette si simple, il existe une panoplie de techniques. Le secret de la purée à la texture crémeuse, devenue iconique avec le chef français étoilé Joël Robuchon, se trouve dans les petits détails. C’est ce qui explique la différence entre un accompagnement de tous les jours et celui des grandes occasions.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 kg (6 tasses) de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en cubes
8 gousses d’ail, pelées
115 g (1/2 tasse) de beurre
125 ml (1/2 tasse) de lait
Beurre noisette parfumé (voir recette) ou cubes de beurre (facultatif)

Préparation

Déposer les pommes de terre et l’ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’elles se défassent d’un simple coup de fourchette. Égoutter. Remettre dans la casserole.
À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait graduellement et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit lisse (voir note). Saler et poivrer.
Servir dans des bols individuels. Ajouter un filet de beurre noisette ou un cube de beurre au moment de servir, si désiré.

Note

Si vous préparez la purée à l’avance, donnez-lui une texture légèrement plus souple que celle qui est désirée en ajoutant un peu plus de lait, car elle épaissira rapidement en reposant.

Bon avec...

Beurre noisette parfumé

13 min