Dans un plat de cuisson en verre de 28 x 20 cm
(11 x 8 po), déposer les oignons, face coupée vers le bas.
Ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir
de papier d’aluminium. Cuire au four 30 minutes. Retirer
le papier d’aluminium, remuer et poursuivre la cuisson
15 minutes. Réserver les oignons et les carottes sur une
assiette. Verser le jus de cuisson des légumes dans une
petite casserole. Remettre les légumes dans le plat de
cuisson. Réserver.
Porc
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et la coriandre.
Dans un grand plat de cuisson en verre ou en porcelaine,
placer le rôti et l’enrober de l’huile. Saupoudrer la viande du
mélange de sel.
Cuire au four, en même temps que les légumes, 45 minutes
ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du rôti
indique 55 °C (130 °F). Placer le rôti sur une assiette et laisser
reposer la viande. La température devrait augmenter jusqu’à
63 °C (145 °F). Verser le jus de cuisson dans la casserole du
jus de cuisson des légumes.
Ajouter le bouillon et la farine grillée dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant constamment au fouet. Laisser
mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe
légèrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Oignons marinés
Entre-temps, dans un bol, mélanger les oignons avec le jus
de citron et le sucre. Laisser macérer 10 minutes ou jusqu’à ce
que les oignons deviennent rouge vif. Au moment de servir,
égoutter les oignons.
Croûte de graines de citrouille
Au robot culinaire, hacher grossièrement les graines de
citrouille avec la chapelure, le parmesan, le pesto et les
oignons verts.
Retirer la ficelle du rôti reposé et le badigeonner de la
moutarde. Recouvrir le dessus du rôti du mélange de graines
de citrouille en pressant pour bien faire adhérer celui-ci.
Remettre le rôti au centre du plat de cuisson.
Régler le four à gril (
broil ). Cuire le rôti au four de
2 à 3 minutes, en même temps que les légumes pour
bien réchauffer le tout, ou jusqu’à ce que la croûte soit
légèrement dorée.
Sur un plan de travail, trancher le rôti. Servir la viande
avec les légumes. Garnir des oignons marinés et de feuilles
de persil. Accompagner de la sauce.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez remplacer les graines de citrouille
par des pistaches pour une version encore plus gourmande
et raffinée.
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