Sandwichs aux oeufs, au saumon fumé et aux oeufs de poisson

Préparation

• • Placer les oeufs dans un bol d’eau chaude 5 minutes pour les tempérer. Égoutter.
  • Dans une casserole d’eau frémissante, cuire les oeufs 8 minutes. À l’aide d’une écumoire, retirer 3 des oeufs de la casserole et les plonger dans un bol d’eau glacée. Poursuivre la cuisson des autres oeufs 2 minutes et les plonger dans un deuxième bol d’eau glacée. Laisser refroidir 15 minutes. Écaler les oeufs, les rincer et les éponger, sans les mélanger.
  • Dans un autre bol, écraser à la fourchette les 5 oeufs qui ont été cuits 10 minutes. Incorporer la mayonnaise et la ciboulette. Saler et poivrer.
  • Couper en deux sur la longueur les 3 oeufs qui ont été cuits 8 minutes.
  • Entre-temps, sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain, retirer les croûtes des tranches de pain. Couvrir le pain d’un linge propre, jusqu’à ce que le mélange d’oeufs soit prêt.
  • Étaler la moitié des tranches de pain et les couvrir des tranches de saumon fumé, en les coupant au besoin. Au centre de chaque sandwich, déposer 5 ml (1 c. à thé) d’oeufs de poisson puis, par-dessus, placer un demi-oeuf, côté coupé vers le bas, en couvrant les oeufs de poisson. Répartir le mélange d’oeufs sur les autres tranches de pain. Refermer les sandwichs. Couper en deux rectangles, de façon à couper les demi-oeufs en deux sur la longueur. Essuyer la lame après chaque coupe.