Recettes  

Bonbons de saumon cru à l’érable d'Ethné de Vienne

  • Préparation 15 MIN
    Macération 2 H
  • Portions 4
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Voici l’interprétation d’Ethné d’un gravlax. La marinade sèche de sucre d’érable et de poivre blanc rend hommage aux cuisines québécoise et chinoise, mais on pourrait tout aussi bien changer la provenance des épices pour en faire une autre variation. « Bien entendu, les épices jouent un rôle déterminant dans la réalisation des plats, en nous permettant de recréer certaines de nos recettes traditionnelles préférées, raconte-t-elle. S’il vous manque à l’occasion un ingrédient spécifique, permettez-vous quelques libertés avec ce que vous avez sous la main. » Dans cette recette, les morceaux sont précoupés et marinés quelques heures au réfrigérateur. Brut et simple, c’est dans le goût que ça se passe. Pour les papilles averties.

Ingrédients

Préparation

  1. Rincer le filet de saumon sous l’eau froide. Bien éponger avec du papier absorbant.
  2. Couper le saumon en gros dés de 1,5 cm ( po). Dans un bol, mélanger le sucre d’érable, le sel et le poivre blanc. Ajouter le saumon et remuer délicatement dans le mélange pour bien l’enrober. Laisser macérer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Éponger au besoin. Déposer dans une assiette et servir avec des cure-dents en guise d’amuse-bouche.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.