Petits gâteaux aux épices, meringue et framboises

Ingrédients

• Gâteau

  • 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 90 ml (6 c. à soupe) de lait

• Crème pâtissière

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de lait
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’essence de mélilot ou d’extrait de vanille (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

• Garniture

  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 3 blancs d’oeufs
  • 170 g (1 1/4 tasse) de framboises fraîches