Velouté de chou-fleur rôti au four

Name: Velouté de chou-fleur rôti au four
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 500 g (5 tasses) de chou-fleur surgelé, décongelé; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 95 g (1 tasse) de poireau émincé; 1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet; 75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %, et plus pour le service; 2 jaunes d’oeufs; 10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, oignon vert, aneth); 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 2 radis, coupés en petits dés

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Préparation 30 MIN

Cuisson 1 H
Portions 6

L’entrée se pare de ses plus beaux atours avec un potage dont on peaufine la présentation à l’aide de garnitures colorées. On décore la surface du velouté d’un filet de crème, d’huile aux herbes et de petits dés de radis roses. Une entrée tout en élégance pour commencer le repas.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Velouté

500 g (5 tasses) de chou-fleur surgelé, décongelé
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
95 g (1 tasse) de poireau émincé
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
75 ml (1/3 tasse) de crème 15 %, et plus pour le service
2 jaunes d’oeufs

Huile aux herbes

10 g (1/4 tasse) d’un mélange d’herbes ciselées (persil plat, ciboulette, oignon vert, aneth)
75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

Garniture

2 radis, coupés en petits dés

Préparation

Velouté

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le chou-fleur et 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien doré en remuant à mi-cuisson.
Dans une casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
Ajouter le chou-fleur rôti, la pomme de terre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite.
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la crème et les jaunes d’oeufs.
Retirer la casserole du feu. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la soupe en purée à lisse. Ajouter le mélange de crème. Remettre sur le feu et laisser mijoter de 2 à 3 minutes en remuant continuellement. Passer le velouté au tamis. Rectifier l’assaisonnement.