L’entrée se pare de ses plus beaux atours avec un potage dont on peaufine la présentation à l’aide de garnitures colorées. On décore la surface du velouté d’un filet de crème, d’huile aux herbes et de petits dés de radis roses. Une entrée tout en élégance pour commencer le repas.
Le velouté se réchauffe à feu doux, en remuant fréquemment. Évitez de le porter à ébullition pour ne pas faire coaguler les jaunes d’oeufs.
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