Recettes  
En collaboration avec Montellier

Crevettes tempura, sauce aigre-piquante à la mangue

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 15 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 16 à 20 bouchées
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Ces crevettes tempura sont comme de petits nuages. Combinée à de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude et du vinaigre, l’eau pétillante Montellier fixe ses bulles au mélange de farines pour créer une pâte à tempura aérienne et craquante. On pique de grosses crevettes sur des brochettes, on les enrobe de pâte et on les cuit deux minutes seulement dans l’huile. On les sert sur une table basse avec une sauce épicée à la mangue pour que les invités s’y servent au fil des discussions.

Ingrédients

Sauce à la mangue

Crevettes

Préparation

Sauce à la mangue

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre, le sambal oelek, le cumin et le gingembre. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Filtrer le liquide. Composter les aromates.
  2. u mélangeur, réduire en purée lisse la mangue avec l’infusion. Saler. Verser dans un bol. Incorporer les graines de sésame. Réserver.

Crevettes

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
  2. Enfiler les crevettes sur des brochettes de 20 cm (8 po) de longueur par la queue, en leur donnant une forme droite (une crevette par brochette). Déposer sur une assiette, puis réfrigérer.
  3. Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le bicarbonate. Ajouter l’eau pétillante et le vinaigre en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.
  4. Enrober les crevettes, quelques-unes à la fois, du mélange à tempura. Cuire dans l’huile 2 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur la plaque. Servir en apéritif avec la sauce aigre-piquante à la mangue.

Note

Vous trouverez la farine de tapioca en épicerie, généralement au rayon des produits sans gluten. Elle est aussi appelée fécule de tapioca.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.