Passer la crème pâtissière au tamis, si nécessaire. Verser
dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule
plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à
ce qu’elle soit complètement refroidie. Au moment d’utiliser
la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui
redonner de la souplesse.
Pâte à choux
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à
190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis
de silicone ou de papier parchemin.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le
sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup
et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois. Remettre
la casserole sur un feu moyen et continuer de remuer jusqu’à
ce que le mélange forme une boule qui se détache de la paroi
de la casserole, soit environ 2 minutes.
Retirer la casserole du feu. Ajouter les oeufs, un à la fois, en
remuant bien entre chaque addition jusqu’à ce que la pâte
soit lisse et homogène.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie
d’environ 2 cm (3/4 po), façonner 12 boules de pâte sur la
plaque en les espaçant. Congeler à cette étape, si désiré
(voir note).
Cuire au four 25 minutes. Réduire la température du four
à 135 °C (275 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser
refroidir complètement sur une grille.
Couper la calotte des choux. Retirer l’intérieur des choux
si la pâte n’est pas complètement sèche. Remplir les choux
de la crème pâtissière. Refermer les choux avec les calottes.
À l’aide d’une cuillère, laisser couler le chocolat fondu en
filet sur les choux.
Note de l'équipe Ricardo
La pâte à choux se congèle très bien crue, après
avoir été façonnée en boules. Au moment de l’utiliser, il est
préférable de la décongeler, puis de suivre les indications
de cuisson.
Spatule en silicone RICARDO
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Cette spatule en silicone et en bois de hêtre RICARDO est idéale pour retourner les aliments et brasser les liquides aisément. Son embout plat permet de mélanger les résidus au fond des poêles à frire et de gratter les sucs des poêles en quelques coups de poignet.
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