Ingrédients
Préparation
- À l’aide d’une râpe à zester, prélever 10 ml (2 c. à thé) de zeste du pamplemousse. Sur un plan de travail, peler à vif le pamplemousse, puis faire des suprêmes en travaillant au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver les suprêmes et le jus.
- Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le poivre rose et le zeste de pamplemousse. Saler. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger l’échalote, le vinaigre et l’eau. Laisser macérer 5 minutes. Égoutter l’échalote et jeter le liquide.
- À l’aide d’une mandoline, couper 1 concombre en fins rubans. Couper le deuxième concombre en petits dés. Réserver.
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver le poisson bien au froid pendant la préparation du tartare.
- Sur un plan de travail, couper le saumon en petits dés et le placer dans le bol refroidi au fur et à mesure.
- Dans le bol de saumon, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) du jus de pamplemousse, l’échalote, les petits dés de concombre, l’huile, l’aneth, la moutarde, les câpres et la sauce Tabasco. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Dans des assiettes, mouler le tartare à l’aide d’un emporte-pièce rond. Répartir le mélange de crème sure et les suprêmes de pamplemousse. Garnir de brins d’aneth, des rubans de concombre et de fleurs comestibles, si désiré.
- Servir aussitôt avec une salade verte, des croûtons ou des croustilles nature, au choix.
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