Dans un grand bol ou dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger au fouet l’eau, le sucre et la levure. Ajouter la farine et le sel, puis mélanger 5 minutes à la cuillère de bois ou au batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir. La pâte sera collante.
Sur un plan de travail fariné, former une boule avec la pâte et la déposer dans un autre grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser reposer 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sauce
Entre-temps, dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail dans l’huile 1 minute en remuant. Ajouter les tomates. Écraser les tomates À l’aide d’un pilon À pommes de terre. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
Montage
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Saupoudrer une plaque de cuisson de 46 x 33 cm (18 x 13 po) de la farine de riz.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte avec les mains en un rectangle. Transférer l’abaisse sur la plaque. Laisser reposer 10 minutes.
Du bout des doigts, presser la pâte du centre vers les extrémités afin qu’elle couvre complètement le fond de la plaque. Ajouter de la farine de riz sous la pâte, au besoin. Étaler la sauce sur la pâte. Parsemer du fromage et de l’origan. Verser l’huile en filet sur les pourtours et sur la surface de la pizza. Laisser reposer 20 minutes.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Laisser tiédir sur une grille. Tailler en carrés. Servir à la température ambiante.
Note de l'équipe Ricardo
Au besoin, remplacez la farine de riz par la même quantité de semoule de maïs fine ou de blé dur (durum).
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