Burgers d’agneau, pesto de roquette et oignon rôti

Name: Burgers d’agneau, pesto de roquette et oignon rôti
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 gros oignon jaune, coupé en 12 quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 25 g (1 tasse) de roquette; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché; 450 g (1 lb) d’agneau haché maigre; 30 g (1/3 tasse) de chapelure panko; 15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu; 1 œuf; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 4 pains à hamburger, grillés; 125 ml (1/2 tasse) de crème sure; 15 g (1/2 tasse) de roquette

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Préparation 25 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 4

Pour réussir à équilibrer le goût pro noncé de l’agneau, un condiment qui a du panache est de mise. On utilise la puissante roquette au goût poivré pour créer un pesto relevé qui contient également des graines de citrouille plutôt que des noix de pin. On garnit les burgers du pesto et, pour tempérer l’amertume de la verdure, on y dépose une bonne dose d’oignons rôtis et de la crème sure, au lieu de la mayonnaise. On mord à pleines dents dans le vert.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Oignon rôti

1 gros oignon jaune, coupé en 12 quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Pesto de roquette

25 g (1 tasse) de roquette
30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille rôties
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché

Galettes

450 g (1 lb) d’agneau haché maigre
30 g (1/3 tasse) de chapelure panko
15 ml (1 c. à soupe) de sumac moulu
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Burgers

4 pains à hamburger, grillés
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
15 g (1/2 tasse) de roquette

Préparation

Oignon rôti

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Sur la plaque, mélanger l’oignon et l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bien dorés.

Pesto de roquette

Entre-temps, au petit robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée plus ou moins lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Galettes

Dans un bol, mélanger l’agneau, la chapelure, le sumac et l’œuf. Saler et poivrer. Avec les mains, façonner le mélange de viande en 4 galettes.
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire les galettes dans l’huile de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Burgers

Tartiner la base des pains de la crème sure. Y déposer les galettes. Répartir l’oignon rôti, la roquette et le pesto de roquette. Refermer les burgers.

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