Rouleaux de bette à carde au sarrasin et aux pleurotes

Préparation

• • Sur un plan de travail, séparer les tiges des feuilles de bette à carde. Émincer les tiges. Réserver.
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bette à carde jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 1 minute. Égoutter. Les plonger dans l’eau glacée et égoutter. Bien les éponger avec un linge propre. Nettoyer la casserole.
  • Hacher finement 150 g (1 tasse) des champignons. Réserver les champignons hachés et entiers séparément.
  • Dans la même casserole propre à feu élevé, dorer les champignons hachés et les échalotes dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre. Ajouter les tiges de bette à carde émincées, le sarrasin et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) du bouillon. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes en remuant à quelques reprises ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que le sarrasin soit tendre. Saler et poivrer. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes.
  • Entre-temps, dans une autre casserole, porter à ébullition le reste du bouillon avec le gingembre. Laisser réduire de moitié, soit environ 10 minutes. Ajouter la sauce soya. Passer le bouillon au tamis. Composter les aromates. Réserver au chaud.
  • Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer les pleurotes entiers dans le reste du beurre. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  • Sur un plan de travail, étaler les feuilles de bette à carde. Au centre de chaque feuille, répartir la farce au sarrasin. Replier les côtés les plus longs vers le centre et rouler en partant de la pointe de la feuille vers le haut.
  • Répartir les rouleaux dans des bols. Verser le bouillon chaud et garnir des pleurotes.