Ingrédients
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre 3 minutes sans coloration. Ajouter 450 g (1 lb) des champignons. Poursuivre la cuisson 4 minutes en remuant. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse la soupe aux champignons. Saler et poivrer. Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, saisir les quartiers de citron dans l’huile d’un seul côté, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit environ 3 minutes. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, saisir les pavés de saumon de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer du feu. Laisser les pavés de saumon dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient rosés à cœur. Éponger sur un papier absorbant.
- Déposer les pavés au centre d’assiettes creuses. À l’aide d’une louche, verser la soupe autour des pavés. Garnir de l’aneth et accompagner des quartiers de citron caramélisés.
Note
Choisissez des pavés dans le centre du filet.