Recettes  

Saumon farci et mayonnaise au citron rôti

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 55 MIN
    Réfrigération 30 MIN
  • Portions 10
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Ingrédients

Saumon farci

Mayonnaise au citron rôti

Préparation

SAUMON FARCI

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le fenouil. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Égoutter et réserver le jus de cuisson pour un autre usage (soupe, purée de pommes de terre, etc.). Réfrigérer le fenouil environ 30 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
  2. Au robot, réduire en purée le fenouil avec la lotte et l'oeuf. Au besoin, ajouter de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
  4. Sur un plan de travail, trancher le saumon en portefeuille, c'est-à-dire le couper sur l'épaisseur et l'ouvrir en deux sans le séparer complètement. Saler et poivrer. Déposer le saumon sur la plaque. Y répartir la farce puis refermer. Saler et poivrer. Disposer les tranches de citron sur le saumon en les faisant chevaucher pour imiter les écailles d'un poisson.
  5. Cuire au four de 35 à 40 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l'aide de deux grandes spatules, glisser le saumon délicatement sur une assiette de service et le déposer au centre de la table. Retirer les tranches de citron avant de servir. Accompagner de la mayonnaise au citron rôti.

MAYONNAISE AU CITRON RÔTI

  1. Pendant la cuisson du saumon, dans une petite poêle, dorer la tranche de citron dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien rôtie. Réfrigérer 5 minutes hacher finement.
  2. Dans un petit bol, fouetter le citron haché avec l'eau, la moutarde, le jaune d'oeuf et les graines de fenouil. Ajouter l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.

Note

Vous en mettrez plein la vue avec ce plat simple, mais ô combien spectaculaire ! Parfait lorsqu'il est servi en buffet, ce délicieux filet de saumon farci disparaîtra en moins de deux... À qui la dernière part ?

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Teneur % valeur quotidienne
Calories 505  
Lipides 38 g  
Saturés 6 g  
Sodium (sel) 202 mg  
Glucides 2 g  
Fibres 1 g  
Protéine 37 g