Saumon farci et mayonnaise au citron rôti

Name: Saumon farci et mayonnaise au citron rôti
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 1 petit bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en cubes; 350 g (3/4 lb) de filet de lotte, coupé en cubes; 1 oeuf; 1 filet de saumon de 1,4 kg (3 lb) sans la peau; 3 citrons, épépinés et tranchés très finement; Sel et poivre blanc; 1 tranche de citron de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur avec la peau, épépinée; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 30 ml (2 c. à soupe) d'eau; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 1 jaune d'oeuf; 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues; 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale; Sel et poivre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 55 MIN

Réfrigération 30 MIN
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Saumon farci

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 petit bulbe de fenouil sans les tiges, coupé en cubes
350 g (3/4 lb) de filet de lotte, coupé en cubes
1 oeuf
1 filet de saumon de 1,4 kg (3 lb) sans la peau
3 citrons, épépinés et tranchés très finement
Sel et poivre blanc

Mayonnaise au citron rôti

1 tranche de citron de 1 cm (1/2 po) d'épaisseur avec la peau, épépinée
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 jaune d'oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues
180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
Sel et poivre

Préparation

SAUMON FARCI

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et le fenouil. Couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Égoutter et réserver le jus de cuisson pour un autre usage (soupe, purée de pommes de terre, etc.). Réfrigérer le fenouil environ 30 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
Au robot, réduire en purée le fenouil avec la lotte et l'oeuf. Au besoin, ajouter de 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
Sur un plan de travail, trancher le saumon en portefeuille, c'est-à-dire le couper sur l'épaisseur et l'ouvrir en deux sans le séparer complètement. Saler et poivrer. Déposer le saumon sur la plaque. Y répartir la farce puis refermer. Saler et poivrer. Disposer les tranches de citron sur le saumon en les faisant chevaucher pour imiter les écailles d'un poisson.
Cuire au four de 35 à 40 minutes. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. À l'aide de deux grandes spatules, glisser le saumon délicatement sur une assiette de service et le déposer au centre de la table. Retirer les tranches de citron avant de servir. Accompagner de la mayonnaise au citron rôti.

MAYONNAISE AU CITRON RÔTI

Pendant la cuisson du saumon, dans une petite poêle, dorer la tranche de citron dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elle soit bien rôtie. Réfrigérer 5 minutes hacher finement.
Dans un petit bol, fouetter le citron haché avec l'eau, la moutarde, le jaune d'oeuf et les graines de fenouil. Ajouter l'huile en un mince filet en fouettant constamment. Saler et poivrer.

Note

Vous en mettrez plein la vue avec ce plat simple, mais ô combien spectaculaire ! Parfait lorsqu'il est servi en buffet, ce délicieux filet de saumon farci disparaîtra en moins de deux... À qui la dernière part ?