Dans un récipient haut et étroit, déposer l’ail, les
blancs d’oeufs, le jus de citron et le sel. À l’aide d’un
mélangeur à main, réduire les ingrédients en purée. Avec
l’appareil en marche, verser 250 ml (1 tasse) de l’huile
en un filet continu (la sauce prendra rapidement comme
une mayonnaise, en moins de 1 minute). Avec l’appareil
toujours en marche, incorporer l’eau en alternant avec
le reste de l’huile. Prélever 75 ml (1/3 tasse) de sauce
pour la marinade. Réfrigérer le reste de la sauce dans un
contenant hermétique.
Poulet
Dans un bol, mélanger au fouet la sauce réservée
avec la crème, l’huile, le jus de citron, les épices et le sel.
Poivrer. Ajouter le poulet et l’enrober de la marinade.
Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
Huiler la grille.
Cuire le poulet de 7 à 8 minutes de chaque côté ou
jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la
viande indique 74 °C (165 °F). La volaille doit être bien
grillée et caramélisée en surface. Laisser reposer
5 minutes sur une assiette. Sur un plan de travail,
trancher le poulet.
Répartir le poulet dans des assiettes. Accompagner
de sauce à l’ail et de salade verte ou de
riz aux vermicelles , si désiré. Aussi
parfait en sandwich, dans un pain pita.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez remplacer le mélange de
7 épices libanais par une quantité égale de piment
de la Jamaïque moulu.
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