Le secret de ces petits gâteaux à la lime ? Un glaçage à base de crème de coco. On laisse deux boîtes de lait de coco au réfrigérateur et on recueille la crème qui se forme sur le dessus pour la fouetter avec du sucre. La texture est épaisse et onctueuse. On dépose des demi-suprêmes de lime sur les cupcakes pour contraster avec la richesse de la crème. Une petite dose d’acidité qui éveille les papilles !
Les mini-cupcakes se congèlent.
Nous avons aussi essayé la crème de coco à fouetter de la marque Cha’s Organic. Comme il ne s’agit que de la partie solide du lait de coco régulier, vous n’aurez besoin que de la moitié d’une conserve de 400 ml avec la même quantité de sucre pour glacer les mini-cupcakes. Utilisez la crème refroidie, et commencez la recette à l’étape 2.
Utilisez le reste de l’eau de coco dans vos smoothies ou encore dans des pancakes.
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