Pour un steak d’exception, on choisit un
contre-filet de boeuf vieilli, qui absorbe
particulièrement bien les saveurs des
marinades, dont cel le-ci à base de
mayonnaise, de moutarde et de raifort. On
accompagne la viande d’une salade tiède
de chou-f leur, d’edamames et d’oignons
cuits en papillote pour laquelle on réutilise
la mayonnaise en guise de vinaigrette et
qu’on garnit d’une généreuse quantité
d’herbes fraîches.
