Recettes  

Carpaccio de radis, de pomme et de saumon fumé

  • Préparation 20 MIN
  • Rendement 4 entrées
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Le radis revêt ici une forme allongée et une peau blanche avec la variété daïkon. Celui que l’on appelle aussi le radis blanc ou le radis d’hiver possède une saveur plus douce que son cousin le radis noir. Souvent utilisé râpé ou coupé en julienne dans la cuisine d’Extrême-Orient, le légume est apprêté ici en tranches fines. Avec un mélange de pomme et de la crème fraîche, le daikon se transforme en entrée délicate et élégante.

Ingrédients

Vinaigrette à la pomme

Carpaccio

Préparation

Vinaigrette à la pomme

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Carpaccio

  1. Tapisser le fond des assiettes des tranches de daïkon.
  2. Arroser de la vinaigrette. Garnir du radis, du saumon fumé, de la crème fraîche, des noisettes et d’aneth.

Note

Vous pouvez utiliser du daïkon blanc ou mauve. Le goût est le même. Pour une belle présentation, formez de petits rouleaux ou de petites rosaces avec le saumon fumé.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.