Recettes  

Fromage frais (queso fresco)

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 25 MIN
    Attente 1 H
    Réfrigération 2 H
  • Rendement 340 g (¾ lb), environ
Partager
Ce fromage blanc typique du mexique peut facilement rivaliser avec la feta et la ricotta. Il fait partie de la même catégorie de fromages à avoir sous la main lors des chaudes journées d’été. Léger et frais, il accompagne une variété de plats, comme les tacos, les grillades et le maïs. Il est difficile à trouver en épicerie, mais, heureusement, tellement facile à faire à la maison. Bonne préparation!

Ingrédients

Préparation

  1. Verser le lait dans une grande casserole. À feu moyen, chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne 90 °C (194 °F) en remuant fréquemment. Verser le jus de lime en remuant délicatement jusqu’à ce que le petit-lait commence à se séparer du caillé. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  2. Tapisser un grand tamis ou une passoire de trois épaisseurs d’étamine (coton à fromage) ou d’un linge à vaisselle mince et propre. Déposer la passoire au-dessus d’un grand bol.
  3. À l’aide d’une louche, transférer délicatement le caillé dans l’étamine. Saupoudrer le caillé du sel. Remuer. Laisser égoutter 30 minutes.
  4. Refermer l’étamine sur le caillé et le presser doucement avec les mains à travers le tissu afin de retirer l’excédent de petit-lait. Laisser dans l’étamine. Déposer sur une assiette et réfrigérer 2 heures avant de démouler. Conserver le petit-lait dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour un autre usage, si désiré (voir note).

Note

Après avoir prélevé le caillé qui se sera formé, il restera beaucoup de liquide (petit-lait) dans la casserole. On peut le récupérer entre autres pour cuire le riz ou encore dans toute recette qui comporte du lait de beurre.

Pour vous aider à réaliser cette recette

Tasse à mesurer de 0,5 litre (2 tasses)

Cette tasse à mesurer en verre de 0,5 litre (2 tasses) permet de mesurer les ingrédients secs et liquides avec précision. Ses mesures sont faciles à lire et son bec verseur permet de verser vos ingrédients sans dégâts.


14.99 $

MAGASINEZ

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.