Au robot culinaire, mélanger la farine, la poudre d’amandes,
le sucre à glacer, le zeste de lime, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait
une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf. Mélanger de nouveau
jusqu’à ce que la pâte soit humectée, mais encore granuleuse.
Presser uniformément la pâte dans le fond et sur la paroi d’un
moule à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po) de diamètre
et de 2,5 cm (1 po) de hauteur. À l’aide d’une fourchette,
piquer le fond de la tarte. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four
à 180 °C (350 °F).
Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte
soit bien dorée. Laisser refroidir complètement, soit environ
1 heure.
Étaler la confiture de framboises sur la surface de la croûte.
Crème pâtissière
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger au fouet le
sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
Incorporer le lait, la crème et la vanille. Porter à ébullition à
feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et
la paroi de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirer du feu. Incorporer le beurre. Répartir délicatement
sur la confiture de framboises.
Couvrir directement la surface de la crème pâtissière
de pellicule plastique. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à
ce que la crème soit complètement refroidie et ferme.
Montage
Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre au batteur
électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
À l’aide d’une spatule, répartir la crème fouettée sur
la tarte. Disposer les fraises et les framboises au centre
de la tarte. Parsemer de zeste de lime.
La gourmandise au bout des doigts !
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