Salade de céleri-rave rôti à la pomme
- Préparation 30 min
- Cuisson 2 h 15 min
- Réfrigération 2 h
- Rendement 4 entrées
Dans cette entrée tout en finesse, on salue le céleri rave rôti, servi comme un carpaccio et un trio indémodable en accompagnement : pommes vertes-cresson-noisettes. Le légume-racine est enfourné entier, avec un peu de sel et de l’huile d’olive et de thym, bien enveloppé dans du papier d’aluminium. Refroidi, pelé puis tranché finement, il est disposé dans l’assiette, prêt à accueillir des garnitures qui jouent sur les contrastes. L’acidité de la pomme équilibre le sucre, les noix ajoutent du croquant et le cresson apporte de la fraîcheur. Une proposition magnifique, aussi raffinée qu’abordable.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 20, numéro 8
- Végétarien
- Sans lactose
- Sans gluten
- Sans produits laitiers
Catégories
Ingrédients
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Céleri-rave