Mousse au chocolat noir à 3 ingrédients

Name: Mousse au chocolat noir à 3 ingrédients
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 5 oeufs, tempérés (voir note); 70 g (1/3 tasse) de sucre; 1 pincée de sel (voir note) (facultatif); 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 %, fondu et tempéré

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Préparation 20 min
Refroidissement 3 h
Portions 6

Pour préparer cette mousse au chocolat, on a besoin de trois ingrédients seulement, et d’un peu d’huile de bras pour monter des œufs au ruban, jusqu’à ce qu’ils aient pris beaucoup de volume. On y incorpore du chocolat fondu à la toute fin pour créer une mousse dense, qu’on peut laisser dans des ramequins au réfrigérateur pour se gâter même en semaine.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 7

Végétarien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers

Ingrédients

- 5 oeufs, tempérés (voir note)
- 70 g (1/3 tasse) de sucre
- 1 pincée de sel (voir note) (facultatif)
- 170 g (6 oz) de chocolat noir à 70 %, fondu et tempéré

Préparation

- Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel au batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 5 minutes (l’utilisation du batteur sur socle facilite l’exécution de cette étape). À vitesse moyenne, continuer de fouetter jusqu’à ce que les oeufs aient une consistance ressemblant à celle de la mousse à raser, soit environ 5 minutes.
- Tout en continuant de fouetter, à vitesse faible à moyenne, verser le chocolat fondu en filet jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
- Dans 6 coupes ou verrines, répartir la mousse, environ 125 ml (1/2 tasse) par coupe. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute une nuit. La mousse se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Note de l'équipe Ricardo

Si vos oeufs sortent directement du réfrigérateur et que le temps vous manque, vous pouvez les déposer dans un bol d’eau chaude 5 minutes. Les oeufs tempérés permettent d’incorporer de l’air et de prendre du volume plus rapidement.

Le sel ne changera en rien la réussite de cette mousse, il aidera simplement à atténuer l’amertume du chocolat et à rehausser ses arômes.

Note personnelle

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