Crudo d’omble, canneberges et riz soufflé

Crudo d’omble, canneberges et riz soufflé

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  • Préparation 25 min
  • Cuisson 12 min
  • Macération 1 h
  • Portions 4

Le crudo est un plat de poisson cru d’origine italienne. Coupée en fines tranches, la chair orangée et délicate de l’omble chevalier est ponctuée de garnitures colorées et d’une vinaigrette à la canneberge, qui apportent des saveurs acidulées ainsi que des textures croquantes et donnent à l’assiette un air de fête.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 1
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Crudo

  • Vinaigrette à la canneberge (voir note)

  • Riz soufflé

  • Garniture

Préparation

  • Crudo

  • Vinaigrette à la canneberge

  • Riz soufflé

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Assurez-vous que les arêtes du poisson sont bien toutes retirées.

Composée de sel et de cassonade, la saumure sèche assaisonne le poisson et permet d’obtenir une texture plus facile à couper au couteau.

Dans certaines épiceries ou épiceries fines, il est possible de trouver du vinaigre de canneberge. Si vous en avez, utilisez-en 45 ml (3 c. à soupe) pour la vinaigrette et omettez l’étape 4.

Note personnelle

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