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Datte Medjool
La «reine des dattes» est dodue et bien charnue. Son goût rappelle celui du sirop d’érable. Originaire du Maroc, elle est facile à trouver en épicerie.
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Datte Marzafati
On la nomme aussi «datte de Bam» en référence à sa ville d’origine, située en Iran. Elle a une forme ronde, elle est tendre et offre des arômes de mélasse.
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Datte Sukari
Originaire d’Arabie saoudite, elle fait partie des plus populaires au Moyen-Orient. Elle est croquante et, lorsqu’elle est séchée, elle dévoile des notes de miel.
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Datte Deglet Nour
Cultivée en Algérie, elle a un petit noyau et une chair des plus moelleuses. On dit d’elle qu’elle a le goût le plus délicat.
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Datte Khodari
Cette variété de dattes pousse principalement en Arabie saoudite. Elle a une texture ferme et une saveur douce.
1. Feta chaude aux échalotes et aux dattes rôties
On laisse la tablée s’émerveiller devant cette entrée sucrée-salée d’inspiration grecque, facile à cuisiner. Des tranches de fromage feta crémeux sont garnies d’échalotes rôties au four et de dattes bien charnues. L’alcool anisé rehausse les saveurs pendant que le duo pistaches et menthe parfume le tout. Une poêlée à partager et presque pas de vaisselle à laver!
2. Gâteau aux dattes, glaçage aux amandes
Amoureux de desserts aux dattes, nul besoin de faire un détour par la pâtisserie. Avec cette recette, on est doublement comblés! Ce gâteau moelleux à base de purée de dattes est recouvert d’un glaçage composé de beurre d’amandes, de mélasse de dattes et de sirop d’érable. On garnit le dessus d’amandes tranchées grillées, avant de savourer un gâteau de rêve au glaçage unique.
3. Biscuits aux dattes double chocolat (sans sucre ajouté)
La datte a un grand pouvoir sucrant. La preuve: cette recette de biscuits sans sucre ajouté, si ce n’est celui qu’on trouve naturellement dans la purée du fruit. Cette dernière ajoute aussi de l’humidité à la pâte, ce qui donne un résultat bien moelleux. On y ajoute de la farine, du cacao, de la cannelle et du chocolat noir sur le dessus. Une fournée qui risque de s’envoler en une journée.
La mélasse de dattes est un concentré de saveurs, qui a le même bon goût que le fruit et qui est parfait pour tartiner. De couleur brun foncé, est le résultat d’extraits de dattes réduits en sirop.
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