Poireaux confits sous vide, vinaigrette au thym et au citron

Poireaux confits sous vide, vinaigrette au thym et au citron

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  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1 h 30 min
  • Macération 15 min
  • Rendement 4 entrées

Dans les restaurants Café Ricardo, on profite au maximum des légumes de saison. Les poireaux, qui sont récoltés tant au printemps qu’à l’automne, sont mis en valeur pour créer un plat à l’allure raffinée, mais doux pour le portefeuille. Cuits sous vide, les légumes sont fondants et servis tout en élégance.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 21, numéro 8
  • Végétarien
  • Sans noix
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Poireaux

  • Oignons

  • Vinaigrette

  • Garniture

Préparation

  • Poireaux

  • Oignons

  • Vinaigrette

  • Montage

Note de l'équipe Ricardo

Pour la cuisson des poireaux au four

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F). Déposer les poireaux dans un plat de cuisson en verre. Ajouter le reste des ingrédients avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive de plus. Couvrir le plat de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

Pour retirer l’air du sac, tenez-le ouvert vers le haut et plongez-le lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture du sac atteigne la surface de l’eau, refermez le sac rapidement. Le rebord du sac ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixez le sac sur le bord de la casserole à l’aide d’une pince afin que l’ouverture ne soit pas sous l’eau. Il faut s’assurer que les aliments sont complètement sous l’eau durant la cuisson. Si le sac flotte, utilisez un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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