Dindon rôti aux poires et au gingembre

Ingrédients

• Dindon

  • 1 dindon entier avec la peau d’environ 5 kg (11 lb), coupé en 4 morceaux (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy ou de jus de citron
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 4 petits oignons rouges, coupés en quartiers
  • 4 gousses d’ail, coupées en deux
  • 3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en gros cubes
  • 2 morceaux de 5 cm (2 po) de longueur de gingembre frais, pelés et coupés en tranches

• Chutney

  • 3 poires Bosc mûres mais fermes, épépinées et coupées en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de feuilles de romarin ciselées

• Sauce

  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 g (3 c. à soupe) de farine grillée pâle