Ingrédients
Préparation
- Peler les topinambours et les plonger dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole à feu doux, attendrir les échalotes dans le beurre 5 minutes, sans les colorer. Égoutter les topinambours et les ajouter dans la casserole avec le bouillon. Couvrir et cuire à feu moyen 40 minutes ou jusqu'à ce que les topinambours soient tendres
- Au mélangeur, réduire le potage en purée très lisse. Saler et poivrer.
- Servir le potage dans des bols et garnir de crème fouettée. Incorporer légèrement la crème fouettée au potage de chaque bol. Parsemer de ciboulette.
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