Pappardelles, sauce ragù au jambon et au radicchio

Dans cette recette, on utilise des restes de jambon pour les intégrer à une sauce semblable à une bolognaise, où ils remplacent la viande hachée. La sauce est faite à base de bouillon, de jambon, de légumes et de pâte de tomates, qu’on laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne riche et épaisse. En fin de cuisson, on ajoute du radicchio, qui équilibre le goût sucré des carottes dans la sauce avec son amertume, puis on en ajoute cru, en garniture, pour une touche de croquant et de finesse. Une fois le tout mélangé à des pappardelles et à une bonne dose de parmesan, on obtient un plat assez chic pour recevoir.