Note de l'équipe Ricardo
Pour la chair de crabe : si vous décortiquez vous-même le crabe, prévoyez un peu plus que le double du poids requis à l’achat. Il faudra ajouter 20 minutes de préparation pour cette opération. Vous pouvez aussi remplacer le crabe par des crevettes nordiques ou du homard.
Conservez précieusement les carcasses de crabe au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour préparer une délicieuse bisque qui servira de base à la sauce dans les pâtes à la bisque de crabe des neiges.
Si vous utilisez de la chair de crabe des neiges surgelé, ajoutez et mélangez un peu de mayonnaise avec le crabe.
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