Recettes  

Velouté de fenouil, garniture au saumon fumé

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 6
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Ce velouté garni de saumon fumé est idéal pour recevoir lors de soirées.

Ingrédients

Préparation

  1. Parer les bulbes de fenouil et en réserver le feuillage. Émincer les bulbes de façon à obtenir environ 2 litres (8 tasses) de fines tranches.
  2. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes. Ajouter le fenouil et cuire pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le vin, le riz et laisser réduire des trois quarts. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, soit environ 20 minutes à découvert.
  3. Réduire en purée au mélangeur puis passer au tamis. Rectifier l'assaisonnement.
  4. Répartir le velouté dans les bols. Coiffer chacun d'une rosace de lanières de saumon fumé et entourer de crème sure. Verser un peu d'huile en filet sur la crème sure, puis décorer des feuilles de fenouil réservées. Poivrer et servir.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 195  
Lipides 8.2 g  
Saturés 4 g  
Sodium (sel) 805 mg  
Glucides 18 g  
Fibres 2 g  
Protéine 10 g