Recettes  

Mini-pavlovas

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 40 MIN
  • Rendement 48
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Ingrédients

GARNITURE

Préparation

  1. Placer les grilles au centre du four. Préchauffer le four à 95 ºC (200 ºF). Tapisser deux plaques de cuisson de tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre graduellement et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.
  3. À la cuillère ou à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille ronde ou cannelée, former des petits disques de meringue de la taille d'une pièce de 2 dollars sur les plaques.
  4. Cuire au four 40 minutes en faisant une rotation des plaques dans le four à mi-cuisson ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et se décollent du papier. Éteindre le four et laisser sécher 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir sur les plaques.
  5. Pour servir, décorer les mini-pavlovas de crème Chantilly, de tartinade à la lime et d'un petit fruit.

Note

La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Ce dépôt calcaire se fixe aux barriques de vin. Une fois recueilli, le dépôt est moulu, purifié, déshydraté et réduit de nouveau en une fine poudre. On l'utilise, par exemple, dans la fabrication de meringues, de gâteaux des anges, de soufflés, etc. La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d'œufs qui seront fouettés. En l'utilisant, on évite d'assécher les blancs en les fouettant trop. On utilise aussi la crème de tartre pour prévenir la cristallisation du sirop.

Si, après 12 heures, les meringues ne sont pas complètement sèches, les cuire à nouveau 10 minutes au four. Laisser sécher.

Bon avec...

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 3 mini-pavlovas

Sans garniture

Teneur % valeur quotidienne
Calories 25  
Lipides 0 g  
Saturés 0 g  
Sodium (sel) 10 mg  
Glucides 6 g  
Fibres 0 g  
Protéine 1 g