La crème de tartre est un sous-produit de la fabrication du vin. Ce dépôt calcaire se fixe aux barriques de vin. Une fois recueilli, le dépôt est moulu, purifié, déshydraté et réduit de nouveau en une fine poudre. On l'utilise, par exemple, dans la fabrication de meringues, de gâteaux des anges, de soufflés, etc. La crème de tartre aide à stabiliser les blancs d'œufs qui seront fouettés. En l'utilisant, on évite d'assécher les blancs en les fouettant trop. On utilise aussi la crème de tartre pour prévenir la cristallisation du sirop.
Si, après 12 heures, les meringues ne sont pas complètement sèches, les cuire à nouveau 10 minutes au four. Laisser sécher.
