Le garam masala est un mélange d'épices du nord de l'Inde. Il comporte des graines de cumin, de coriandre, du poivre noir en grains, de la cardamome, du clou de girofle, du macis, de la cannelle et du laurier. Le tout est grillé dans une poêle jusqu'à ce que les épices commencent à exhaler leurs parfums. Le tout est refroidi puis broyé dans un moulin à épices. On pourrait remplacer le garam masala par de la poudre de cari, qui est aussi un mélange d'épices plus ou moins piquant. On trouve le garam masala dans les épiceries fines et exotiques.
