Perdrix à la Rob Roy

Name: Perdrix à la Rob Roy
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 75 ml (1/3 tasse) de scotch; 3 gousses d'ail, hachées; 4 branches de thym frais; 4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées; 20 tranches de bacon; 4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po); 4 carottes coupées en 2 sur la longueur; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 1 oignon, haché; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 225 g (1/2 lb) de porc haché; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de scotch; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de chapelure; Sel et poivre; 4 cous de perdrix; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile; 2 gousses d'ail, hachées; 75 ml (1/3 tasse) de porto; 75 ml (1/3 tasse) de vin rouge; 5 ml (1 c. à thé) de mélasse; 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire; 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé; 1 clou de girofle; 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs; 10 ml (2 c. à thé) d'eau; Sel et poivre

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Préparation 40 MIN

Cuisson 1 H

Macération 30 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Perdrix

75 ml (1/3 tasse) de scotch
3 gousses d'ail, hachées
4 branches de thym frais
4 perdrix d'environ 454 g (1 lb) non ficelées
20 tranches de bacon
4 rondelles de chou de Savoie de 2 cm (3/4 po)
4 carottes coupées en 2 sur la longueur
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

Farce

1 oignon, haché
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
225 g (1/2 lb) de porc haché
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de scotch
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
Sel et poivre

Sauce

4 cous de perdrix
15 ml (1 c. à soupe) d'huile
2 gousses d'ail, hachées
75 ml (1/3 tasse) de porto
75 ml (1/3 tasse) de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de mélasse
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
1 clou de girofle
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
10 ml (2 c. à thé) d'eau
Sel et poivre

Préparation

Perdrix

Dans un sac en plastique épais ou dans un bol, mélanger le scotch, l'ail et le thym. Ajouter les perdrix et bien les enrober de la marinade. Laisser macérer 30 minutes.

Farce

Dans une poêle, attendrir l'oignon dans le beurre. Ajouter le porc et le faire dorer en remuant pour l'émietter. Saler et poivrer. Ajouter le thym et déglacer avec le scotch.
Laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon, la chapelure et poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Retirer les perdrix de la marinade et bien les assécher en les épongeant à l'aide de papier absorbant. Répartir la farce dans les cavités. Saler et poivrer. Envelopper chaque perdrix de 5 tranches de bacon afin de les recouvrir.
Répartir le chou et les carottes dans un plat de cuisson d'environ 33 x 23cm (13 x 9 po). Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Y déposer les perdrix côte à côte.
Cuire au four de 1h20 à 1h30 jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82 °C (180 °F). Arroser les légumes fréquemment de jus de cuisson.

Sauce

Entre-temps, dans une petite casserole, dorer les cous dans l'huile. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Déglacer avec le porto et le vin. Ajouter la mélasse, la sauce Worcestershire et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon, le thym et le clou
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Incorporer au bouillon et porter à ébullition en fouettant.
Laisser mijoter doucement de 4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Passer la sauce au tamis. Réserver au chaud.
Servir une perdrix par personne ou, à l'aide d'un couteau, fendre les perdix en deux. Servir les demi-perdrix avec les légumes et le Clapshot. Napper de sauce.