Farfalles aux champignons et chips de pancetta

Name: Farfalles aux champignons et chips de pancetta
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 12 tranches fines de pancetta douce; 2 oignons rouges, coupés en fins quartiers; 2 gousses d'ail, hachées; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment; 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive; 1.25 litre (5 tasses) de champignons mélangés (chanterelles, mousserons, pleurotes, champignons de Paris, etc.), tranchés; 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé; 375 g (3/4 lb) de farfalles; 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé; 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé; Parmigiano reggiano, en copeaux; 75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées; Sel et poivre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 25 MIN
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

12 tranches fines de pancetta douce
2 oignons rouges, coupés en fins quartiers
2 gousses d'ail, hachées
0,5 ml (1/8 c. à thé) de flocons de piment
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
1.25 litre (5 tasses) de champignons mélangés (chanterelles, mousserons, pleurotes, champignons de Paris, etc.), tranchés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à cuisson
2,5 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, ciselé
375 g (3/4 lb) de farfalles
125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano frais, râpé
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, ciselé
Parmigiano reggiano, en copeaux
75 ml (1/3 tasse) de noisettes grillées, concassées
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200° C (400°F)
Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Étaler les tranches de pancetta sur la plaque de cuisson. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Dans une poêle, attendrir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le vin, le bouillon, la crème et le romarin. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce ait une consistance légèrement crémeuse, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer.
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter. Ajouter les pâtes à la sauce, puis le parmesan râpé et le persil. Bien mélanger.
Laisser reposer quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Planter 3 morceaux de pancetta au centre de chaque portion. Parsemer de copeaux de parmesan et de noisettes. Servir.

Farfalles aux champignons et chips de pancetta

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