Poulet au riesling

Ingrédients

• • 1 poulet de 1,5 kg (3 lb), coupé en morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en deux
  • 4 échalotes françaises, émincées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de cognac
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc riesling
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
  • Sel et poivre