Salade tiède de boulgour, de pois chiches et de brocoli

Name: Salade tiède de boulgour, de pois chiches et de brocoli
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive; 1 feuille de laurier; 1 petite gousse d'ail, écrasée grossièrement; 1/2 citron, le zeste râpé finement; 180 g (1 tasse) de boulgour fin; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 140 g (2 tasses) de petits bouquets de brocoli; 2 gousses d'ail, hachées finement; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés; 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées

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Préparation 15 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 4

En accompagnement du souper ou pour un lunch léger, on sert cette salade de boulgour. Celui-ci est cuit dans du bouillon de poulet parfumé au laurier et au citron. On y ajoute ensuite les pois chiches, le brocoli et des légumes qu’on cuit quelques minutes dans la poêle.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Boulgour

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 petite gousse d'ail, écrasée grossièrement
1/2 citron, le zeste râpé finement
180 g (1 tasse) de boulgour fin

Garniture

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
140 g (2 tasses) de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail, hachées finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à soupe) de feuilles de basilic ciselées

Préparation

Boulgour

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, l'huile, le laurier, l'ail et le zeste de citron. Retirer du feu. Ajouter le boulgour et remuer. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Remuer à la fourchette pour défaire les grains de boulgour. Retirer l'ail et le laurier. Composter les aromates.

Garniture

Dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir le brocoli, l'ail, le poivron et les pois chiches dans l'huile 3 minutes. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le basilic.
Pour la présentation, deux façons: disposer le boulgour autour d'une grande assiette pour faire un nid et répartir la garniture de pois chiches au centre; ou encore, mélanger le boulgour et la préparation aux pois chiches ensemble. Servir tiède ou froid avec de la volaille, du porc, de l'agneau ou du poisson.

Note

Remplacez le brocoli par une botte de rapini, un légume à mi-chemin visuellement entre le brocoli et les épinards. Pour la préparation, laver le rapini à l'eau froide, l'égoutter (pas trop pour qu'il conserve un peu d'eau à la cuisson), puis couper et jeter les tiges. Hacher très grossièrement le rapini et le faire sauter dans de l'huile avec de l'ail de 2 à 3 minutes.