Omble chevalier au lait de poireau au basilic sur légumes braisés

Ingrédients

• Légumes braisés

  • 4 carottes fanes, pelées et coupées en deux sur la longueur (sans les fanes)
  • 4 petits blancs de poireaux, coupés en deux sur la longueur (conserver la base pour le maintien)
  • 4 panais, pelés et coupés en deux sur la longueur
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 2 feuilles de laurier
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre

• Omble

  • 1 filet de 675 g (1 1/2 lb) d'omble chevalier ou de fontaine ou de saumon avec ou sans la peau, coupé en 4 pavés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile