Ragoût de boulettes

Préparation 45 MIN

Cuisson 3 H
Portions 8
Se congèle

Ingrédients

Cuisson du porc

1 morceau de 1 kg (2 lb) de porc dans la cuisse ou dans l'épaule, dégraissé et sans os

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, environ

3 oignons pelés et coupés en deux

3 carottes, coupées en tronçons

3 branches de céleri, coupées en tronçons

15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains

2 feuilles de laurier

4 clous de girofle

Sel et poivre

Ragoût de boulettes

180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue

1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

250 ml (1 tasse) d'eau froide

675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre

75 ml (1/3 tasse) de chapelure

2 oignons verts, hachés finement

1 oeuf

45 ml (3 c. à soupe) de lait

5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre

1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

Préparation

Cuisson du porc

Dans une grande casserole, dorer le porc dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 2 h 30 à 3 heures, selon la coupe de viande, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Passer le bouillon au tamis et le remettre dans la casserole. Il vous en faudra 1,5 litre (6 tasses). Au besoin, compenser avec du bouillon de poulet. Réserver. Jeter les légumes.

Défaire le porc en gros morceaux. Réserver au réfrigérateur au besoin.

Ragoût de boulettes

Dans une poêle en fonte ou ordinaire, griller 125 ml (1/2 tasse) de farine à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte caramel. Passer au tamis.

Dans un bol, mélanger la farine grillée et non grillée, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter de l'eau au besoin. Ajouter ce mélange au bouillon de cuisson réservé en fouettant et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Placer les boulettes au fur et à mesure dans la sauce frémissante. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de viande (voir note) et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Rôti de dinde au ragoût de boulettes

Name: Ragoût de boulettes
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 portion(s)
Ingredients: 1 morceau de 1 kg (2 lb) de porc dans la cuisse ou dans l'épaule, dégraissé et sans os; 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive; 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, environ; 3 oignons pelés et coupés en deux; 3 carottes, coupées en tronçons; 3 branches de céleri, coupées en tronçons; 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains; 2 feuilles de laurier; 4 clous de girofle; Sel et poivre; 180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue; 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu; 250 ml (1 tasse) d'eau froide; 675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre; 75 ml (1/3 tasse) de chapelure; 2 oignons verts, hachés finement; 1 oeuf; 45 ml (3 c. à soupe) de lait; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre; 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

2 h 45 min

Ragoût de boulettes

Ingrédients

Cuisson du porc

Ragoût de boulettes

Préparation

Cuisson du porc

Ragoût de boulettes

Note

Bon avec...

Rôti de dinde au ragoût de boulettes

Choix sain