Torsades de poissons, sauce aux olives vertes

Ingrédients

• • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes dans l'huile, bien égouttées, hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais, haché
  • Sel et poivre
  • 400 g de filets de truite, sans la peau, coupés en 12 lanières, sur le sens de la longueur
  • 400 g de filets de turbot, sans la peau, coupés en 12 lanières, sur le sens de la longueur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • Sel et poivre