Risotto au brocoli et fricassée de poulet

Name: Risotto au brocoli et fricassée de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 5 portion(s)
Ingredients: 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 500 ml (2 tasses) de riz arborio; 250 ml (1 tasse) d’hydromel; 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud; 500 ml (2 tasses) de purée de brocoli (voir recette); 250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; Sel et poivre; 225 g (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en dés; 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

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Préparation 20 MIN

Cuisson 30 MIN
Portions 5

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Risotto au brocoli

1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de riz arborio
250 ml (1 tasse) d’hydromel
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
500 ml (2 tasses) de purée de brocoli (voir recette)
250 ml (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
Sel et poivre

Fricassée de poulet (facultatif)

225 g (1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en dés
225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé

Préparation

Risotto au brocoli

Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec l’hydromel et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
Après environ 20 minutes, le riz devrait être al dente. Ajouter la purée de brocolis, le parmesan et remuer jusqu’à ce que le riz soit chaud et le fromage fondu. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Fricassée de poulet

Entre-temps, dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet et les champignons dans l’huile environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la moutarde. Laisser réduire presque à sec. Ajouter le persil. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le risotto dans quatre bols et garnir de fricassée de poulet.