Dans une autre casserole à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober.À feu moyen, ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse), à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit al dente. Hors du feu, incorporer le fromage. Verser dans la citrouille et remuer en raclant la chair au goût pour qu’elle s’intègre au risotto. Rectifier l’assaisonnement.
