Recettes  

Velouté d'oignons caramélisés et foie gras

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 26 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

Velouté

Garniture

Préparation

Velouté

  1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse avec les cubes de foie gras, si désiré. Rectifier l’assaisonnement.

Garniture

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres.
  2. Servir le velouté et répartir les dés de foie gras, les canneberges et la verdure au centre.

Note

Le velouté se prépare à l’avance et peut même être congelé. Quant à la garniture, l’étape 1 peut être faite la veille. Laissez la à température ambiante et procédez au montage (étape 2 de la garniture) au moment de servir.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.