Sandwichs aux courgettes, légumes grillés et fleurs de courgettes

Ingrédients

• • 2 courgettes, coupées sur la longueur en tranches d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 1 petite aubergine, tranchée en rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 3 champignons portobello, coupés en tranches d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 8 tranches de pain de campagne
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de pesto de poivron rouge maison ou du commerce (voir note)
  • 8 fleurs de courgette
  • Sel et poivre