Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto

Name: Poulet grillé en crapaudine et mayonnaise au pesto
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 à 6 portions
Ingredients: 1 poulet de 1,8 kg (4 lb); 30 ml (2 c. à soupe) de pesto; 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées; 5 ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 1/2 citron, le jus seulement; 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de pesto; 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño; Sel et poivre

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Préparation 25 MIN

Cuisson 1 H 20 MIN

Macération 24 H
Rendement 4 à 6 portions

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Marinade

30 ml (2 c. à soupe) de pesto
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, concassées
5 ml (1 c. à thé) de Tabasco au jalapeño
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
1/2 citron, le jus seulement

Mayonnaise au pesto

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de pesto
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
2,5 ml (1/2 c. à thé) de Tabasco au jalapeño
Sel et poivre

Préparation

Poulet

Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef ou de ciseaux de cuisine, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat en crapaudine. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet sans la déchirer pour que la marinade puisse s’infiltrer. Réserver.

Marinade

Dans un grand plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Couvrir le plat ou refermer le sac et réfrigérer de 1 à 24 heures.
Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée. Huiler la grille du côté éteint.
Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue, côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue.
Cuire 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson environ 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).

Mayonnaise au pesto

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Servir le poulet avec de la mayonnaise au pesto et des légumes grillés au choix.

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