Ailes de raie, sauce au cresson

Ingrédients

• • 1,5 kg (3 lb) d’ailes de raie, sans la peau des deux côtés, coupées en 4 ou en 8, rincées et épongées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • Sel et poivre

• Sauce au cresson

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de cresson
  • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %