Crème de chou-fleur, roquette et amandes

Name: Crème de chou-fleur, roquette et amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portion(s)
Ingredients: 1 gros oignon, haché; 45 ml (3 c. à soupe) de beurre; 3 litres (12 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets; 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet; 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes; 6 gousses d’ail, pelées; 125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 % à cuisson; Sel et poivre; 180 ml (¾ tasse) de roquette ciselée; 180 ml (¾ tasse) d’amandes tranchées, grillées (voir note); 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

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Préparation 30 MIN

Cuisson 25 MIN
Portions 12

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Crème de chou-fleur

1 gros oignon, haché
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
3 litres (12 tasses) de chou-fleur coupé en bouquets
1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en cubes
6 gousses d’ail, pelées
125 ml (½ tasse) de crème 15 % ou 35 % à cuisson
Sel et poivre

Garniture

180 ml (¾ tasse) de roquette ciselée
180 ml (¾ tasse) d’amandes tranchées, grillées (voir note)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Crème de chou-fleur

Dans une grande casserole, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le chou-fleur, le bouillon, la pomme de terre et l’ail. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon au besoin. Verser dans une soupière.

Garniture

Dans un bol de service, mélanger tous les ingrédients. Poser au centre de la table avec la soupière. Servir la soupe et garnir chaque bol du mélange de roquette.

Note

Pour rendre la soupe encore plus festive ou chic, remplacez les amandes par des dés de foie gras au torchon.

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